DENBA+ × 飲食 導入事例🔗
この業種でのDENBA価値🔗
| 課題 | DENBA+の解決 |
|---|---|
| 仕込み食材の廃棄ロス | 仕込み後の 鮮度保持期間延長 |
| 冷凍食材の解凍ドリップ・芯温ムラ | 過冷却帯解凍で 品質を最大化 |
| 菓子・あんこ等の素材風味劣化 | 冷凍 → 解凍でも素材本来の風味 |
| ホルモン・葉物の足の速さ | 仕入過多リスクを下げ、ロス削減 |
既存事例（2015年資料から）🔗
🍡 事例 ①: 老舗和菓子屋（冷凍）🔗
- 業界：和菓子製造小売
- 商材：草団子・みずだいふく・あんこ・こがねもち
- 用途：-20℃冷凍 ＋ 翌週菌検査
- 設置構成：本体1台 + 放電マット2枚
- 結果：
- 緩慢冷凍（DENBA無） → 表皮に乾燥、商品として不可
- DENBAあり → 通常通りの食感と適度な水分、商品的に良好
- 「小豆本来の素材の風味が際立ち、甘いだけのあんこではなく上品なあんこに変貌」（おかみさん談）
🍢 事例 ③: 焼き鳥店「千串屋」（鮮度保持）🔗
- 業界：飲食（焼き鳥）
- 商材：焼き鳥用鶏肉・ホルモン・葉物野菜
- 課題：ホルモン足が速い・葉物の乾き → 仕入過多でロス
- 結果：
- 鶏肉（主にホルモン系）の鮮度保持 → ロス率が大きく改善
- オオバなど渇きに弱い食材が枯れず綺麗な形で保存可能
→ 元データ：設置実績集2015_DENBA+食品系
公式サイト掲載事例（🟢顧客提示OK）🔗
以下は公式サイト denba.co.jp/?page_id=550 掲載済み事例。顧客許諾済みのため、商談で写真ごと提示OK。
🍄 長野県 椎茸生産者様（松茸の長期保存）🔗
- 業界：農業（きのこ類） → 飲食店・料亭向け食材
- 商材：松茸（最高級食材）
- 保存条件：1℃で28日間
- 効果：松茸の長期鮮度保持を実現
- 顧客提示OK：写真・データ含めて商談で活用可
公式サイト掲載 比較画像（クリックで拡大）🔗
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出典：denba.co.jp/?page_id=550（顧客提示OK）
商談での活用ポイント🔗
- 高級食材の鮮度保持 → 高級料亭・割烹・ホテル和食への提案
- 季節商品の 出荷時期コントロール（旬の早期入荷／遅出荷）
- 産地からの直送モデル支援
🧄 青森県 にんにく農家様（発芽防止・長期保存）🔗
- 業界：農業（野菜） → 食品流通・飲食
- 商材：にんにく
- 保存条件：-1℃で半年以上
- 効果：
- 発芽防止
- 半年以上の鮮度保持を実現
- 顧客提示OK
公式サイト掲載 比較画像（クリックで拡大）🔗
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出典：denba.co.jp/?page_id=550（顧客提示OK）
商談での活用ポイント🔗
- 長期保存型農産物全般に拡張可能なエビデンス
- 収穫期集中商材の通年出荷を支援（玉ねぎ・じゃがいも・かぼちゃ等）
- 国産・地域ブランド農産物の競争力向上
🥩 某高級焼肉店（解凍・歩留まり）🔗
- 業界：飲食（高級焼肉）
- 商材：肉全般（精肉）
- 解凍温度：2℃（低温解凍）
- 効果：
- 解凍鮮度保持・クォリティUP
- 歩留まり改善
- 顧客提示OK
公式サイト掲載 比較画像（クリックで拡大）🔗
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出典：denba.co.jp/?page_id=550 / page_id=18（顧客提示OK）
商談での活用ポイント🔗
- 高級焼肉店・ステーキ店・和牛専門店への提案で即効性高い
- 歩留まり改善 → 原価率改善を試算で訴求
- 肉の色・ドリップの改善は写真で説得力大
- 「2℃低温解凍」は急速解凍と異なり、ドリップ・色・食感を維持
- 冷凍豚肉の焼き試験画像で「冷凍肉なのに鮮度保持解凍」のインパクトを訴求
効いた顧客評価ワード🔗
- 「素材本来の風味が際立つ」（あんこの事例）
- 「ドリップが少ない」（複数事例）
- 「葉物が枯れず綺麗な形で保存」（焼き鳥店）
商談ポイント🔗
- 「食材原価×ロス率」 で具体的な経済効果を試算
- 単月のロス額を聞き出し、期待削減額を逆算
- 「素材の風味」「食感」 という主観要素も具体的に語る
- デモ提案：その店の 看板メニューの主原料 で鮮度比較
想定する有望ターゲット🔗
- 個店レストラン（特に予約制・コース料理）
- 焼肉・焼き鳥・寿司 専門店
- 和菓子・洋菓子 製造小売
- 居酒屋チェーン（仕込み食材の多い業態）
- ケータリング事業者
補助製品との組合せ🔗
- 揚げ物中心店舗 → DENBA FRYER
- → DENBA_FRYER_飲食店
- 冷凍解凍メイン → DENBA+ 単独で対応
関連ドキュメント🔗
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